Vins Gevrey-chambertin Moillard Symphorien - 2021

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 2021 du domaine Moillard Symphorien, vin rouge sec emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne, est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, référence incontestée de la région. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées – gel printanier puis été plutôt frais – a donné des vins d’une belle fraîcheur aromatique et d’équilibre. La vinification traditionnelle mise en œuvre ici permet l’expression nuancée du terroir : après égrappage, une fermentation en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne (généralement durant 12 à 18 mois) révèlent au vin toute sa complexité, ses tanins fins et sa capacité de garde. Dans le verre, ce Gevrey-Chambertin séduit par sa robe rubis intense, son nez subtil de fruits rouges frais (cerise, framboise), souligné de notes épicées, de sous-bois et parfois de violette, typiques de l’appellation.

Située au nord de la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers froids et étés chauds mais tempérés par l’influence des collines. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant profondeur et structure aux vins, tout en préservant leur finesse. Chargé d’histoire, ce village fut l’un des premiers à accoler le nom de son cru prestigieux – Chambertin – à celui de son village, marquant ainsi l’importance du terroir. Les vins de cette appellation, recherchés pour leur élégance et leur intensité, représentent l’une des plus belles expressions du Pinot Noir en Bourgogne.

Pour accorder au mieux ce vin, privilégiez des mets raffinés mais savoureux, tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore une volaille de Bresse rôtie. Les champignons, notamment sous forme de poêlées ou en sauce, font également des merveilles avec la palette aromatique du Gevrey-Chambertin. Un accord régional avec un coq au vin ou un jambon persillé rehaussera parfaitement ses saveurs.

Avant dégustation, je vous conseille de carafer ce vin une heure à l’avance, afin d’aérer et d’exprimer pleinement les arômes délicats du Pinot Noir. La température idéale de service se situe entre 15 et 16°C pour profiter de l’équilibre entre vivacité, fruit et texture, et garantir un moment de dégustation exceptionnel.