Vins Gevrey-chambertin Moillard Symphorien

Le Gevrey-Chambertin du domaine Moillard Symphorien, présenté ici en version non millésimée, offre une belle expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et unique autorisé pour cette appellation. La vinification, traditionnelle dans la région, respecte la finesse d’expression de ce cépage : fermentation en cuves ouvertes avec gestion douce des extractions, puis élevage en fûts de chêne, privilégiant équilibre entre fruité et boisé sans jamais dominer la délicatesse propre au pinot noir. Le terroir de Gevrey-Chambertin, composé de sols argilo-calcaires, confère au vin une structure particulièrement racée, souvent marquée par des tannins élégants, une complexité aromatique évolutive, et une profondeur rare parmi les vins rouges de Bourgogne.

Située au nord de la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin mérite sa réputation de « Roi des vins de Bourgogne » par l’ampleur et la noblesse de ses crus. Le climat de la Bourgogne, à dominance continentale, se traduit par des saisons marquées, idéales pour une maturité progressive du raisin. Les sols, très variés mais principalement calcaires, favorisent également l’expression aromatique intense et la longévité des vins. La Côte de Nuits se distingue par une mosaïque de parcelles, chacune apportant subtilité et authenticité. Gevrey-Chambertin compte parmi les villages les plus prestigieux, noble par son histoire viticole, dont les origines remontent à l’époque gallo-romaine.

Ce style généreux et structuré de pinot noir s’accorde parfaitement avec des plats raffinés comme un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou encore un coq au vin, spécialité bourguignonne par excellence. Les viandes rouges grillées, les petits gibiers rôtis et les fromages à pâte molle affinés comme le brillat-savarin ou l’époisses trouvent également un allié de choix dans ce vin.

Pour sublimer sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Gevrey-Chambertin entre 16 et 18°C. Une aération d’une petite heure en carafe permettra d’ouvrir ses arômes de fruits rouges, de sous-bois, de réglisse et d’épices, gages de plaisir et de raffinement à la dégustation.