Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon - Les Crais - 2023

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin « Cuvée Les Crais » 2023 du domaine Jean-Michel Guillon est un vin rouge d’exception, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 offre une belle générosité, avec un équilibre marqué entre fraîcheur et concentration. Le climat de cette année, alternant douceur et pluies modérées, a permis aux raisins d’atteindre une parfaite maturité phénolique, tout en conservant une acidité naturelle élégante. Les sols caillouteux et graveleux de la parcelle Les Crais confèrent au vin une tension minérale et une grande finesse. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie une extraction douce et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, pour préserver la pureté du fruit et développer une structure harmonieuse.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, se distingue par ses terroirs d’exception et son histoire viticole prestigieuse. Réputée dans le monde entier pour produire des Pinot Noir parmi les plus expressifs, elle se caractérise par un climat continental tempéré et des sols variés, alternant marnes, calcaires et éboulis. Gevrey-Chambertin, le plus vaste des villages de la Côte de Nuits, est célèbre pour la puissance raffinée de ses vins, leur bouquet complexe mêlant fruits rouges, épices douces, sous-bois et parfois une note de truffe, qui s’épanouit magnifiquement au fil des années.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf ou un magret de canard rôti. Un plat régional comme le coq au vin, mijoté dans une sauce au vin rouge, fera honneur à sa structure et à sa profondeur aromatique. Les fromages à pâte molle affinés, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, accompagneront également sa complexité.

Servez ce vin après une demi-heure d’aération, à une température idéale de 15-16°C, pour laisser s’exprimer toute la finesse de son bouquet et la subtilité de sa bouche. Vous pouvez apprécier dès à présent la vivacité du millésime 2023 ou patienter quelques années pour découvrir son évolution et sa patine.