Avis Viniou
Le Domaine Clémancey, implanté sur la prestigieuse appellation Gevrey-Chambertin AOC en Côte de Nuits, nous propose ici sa cuvée « Aux Corvées Vieilles Vignes ». Élaborée à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, cette cuvée se distingue par la profondeur aromatique et la concentration qu’apporte l’âge avancé des ceps. Bien que ce vin soit « non millésimé », la sélection exigeante des parcelles et le travail méticuleux à la vigne comme en cave permettent d’assurer une remarquable constance qualitative. Traditionnellement, les vinifications bourguignonnes privilégient la parcimonie de l’extraction, le respect du fruit et l’élevage délicat, souvent en fûts de chêne, afin d’affiner la texture et d’amener une complexité tout en élégance.
Le vignoble de Gevrey-Chambertin s’étend au nord de la Côte de Nuits, sur des sols bruns calcaires très caillouteux, offrant un drainage naturel et favorisant la maturité optimale du Pinot Noir. Le climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, associé à des expositions sud-est idéales, confère aux vins structure et fraîcheur. Gevrey-Chambertin doit aussi sa renommée à un héritage viticole séculaire, parsemé de climats célèbres, dont certains classés en Premiers et Grands Crus. Cela se traduit par des vins puissants et racés, capables de vieillir admirablement.
Ce rouge raffiné accompagnera parfaitement des plats régionaux comme un coq au vin, un bœuf bourguignon ou un rôti de canard aux cerises. Il se marie également très bien avec un magret de canard, un filet de veau rôti aux champignons ou des fromages à pâte molle tels qu’un époisses affiné. La chair délicate du vin et ses tanins fins valoriseront aussi des volailles rôties ou des risottos aux truffes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 16-18°C, après l’avoir laissé s’aérer une trentaine de minutes afin d’exprimer la finesse et la richesse de ses arômes. N’hésitez pas à le carafer s’il vous paraît encore un peu fermé à l’ouverture.
