Avis Viniou
Ce vin rouge, issu du Domaine Palais et de la cuvée Bois des Loups, porte l’appellation prestigieuse Gevrey-Chambertin AOC, située au cœur de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Produit généralement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin se distingue par sa robe d’un rouge rubis profond et ses arômes élégants de petits fruits rouges et noirs, tels que la cerise, la framboise ou la mûre, agrémentés de notes plus subtiles de sous-bois, d’épices douces et parfois de réglisse. L’élevage, souvent partiellement en fûts de chêne, apporte une structure soyeuse, des tanins délicats et un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur en bouche. L’absence de millésime précis laisse supposer une cuvée d’exception, travaillée pour révéler toute la typicité du terroir.
La Côte de Nuits, en Bourgogne, est réputée pour ses terroirs uniques composés de sols calcaires marneux et d’expositions idéales. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais modérés, assurant au pinot noir une maturation lente et complexe. L’histoire viticole y est riche : les moines cisterciens, dès le Moyen Âge, ont contribué à façonner la mosaïque parcellaire qui fait aujourd’hui la renommée mondiale des vins de Bourgogne, Gevrey-Chambertin en étant l’un des joyaux.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou mijotées, comme un bœuf bourguignon traditionnel ou un gigot d’agneau aux herbes. Les volailles à chair brune, le canard rôti ou le coq au vin sont également des partenaires naturels. Du côté des fromages, optez pour un époisses affiné ou un chaource, qui révèleront la finesse du vin sans masquer sa complexité aromatique.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, afin d’exprimer au mieux sa palette aromatique tout en préservant sa fraîcheur et ses tanins harmonieux. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes permettra au vin de s’ouvrir pleinement.
