Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin "Cuvée Bois des Loups" 2019 du Domaine Palais est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se caractérise par une très belle maturité des raisins, résultat d'une année solaire et équilibrée, apportant au vin une profondeur aromatique remarquable. Terre d’argiles mêlées à des calcaires marneux, le terroir de Gevrey-Chambertin offre au Pinot Noir une expression racée, tout en finesse et en puissance maîtrisée. À la dégustation, la robe rubis intense est le prélude à un nez complexe mêlant petits fruits rouges (cerise, groseille), notes de sous-bois, de réglisse et une pointe de truffe noire, signature des beaux terroirs de la Côte de Nuits. La bouche se montre charnue, avec des tanins élégants et une finale persistante où pointent des nuances épicées et minérales.
Située au nord de la Côte de Nuits, la commune de Gevrey-Chambertin est réputée pour ses rouges parmi les plus prestigieux de Bourgogne. Le climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais modérés, permet une maturation lente et complète des raisins. Les sols riches en calcaire et en marnes offrent un drainage naturel et confèrent au vin sa structure et son potentiel de garde. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen-Âge, et l’appellation est aujourd’hui synonyme d’excellence, appréciée des amateurs pour sa complexité et sa longévité.
Ce Gevrey-Chambertin s’accorde magnifiquement avec des plats de viande raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, des cailles rôties, une côte de veau aux morilles ou des gibiers à plumes. Pour un accord typiquement bourguignon, il sublimera un coq au vin ou des œufs en meurette préparés dans une sauce au vin rouge. Les fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou l’époisses sont également des partenaires de choix.
Je vous recommande de carafer ce vin une heure avant la dégustation afin de libérer tout son potentiel aromatique. Il se révèle parfaitement entre 15 et 16°C. Ce 2019 pourra être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, mais il saura aussi patienter plusieurs années en cave afin de livrer tout son raffinement.
