Avis Viniou
Le Domaine René Bouvier signe ici un Gevrey-Chambertin 2021, issu à 100 % du cépage pinot noir, la signature emblématique de la Côte de Nuits et de cette prestigieuse appellation bourguignonne. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais suivi d'un été modéré, offre au vin une expression raffinée de ses terroirs. Les parcelles du domaine s’étendent sur des sols argilo-calcaires caillouteux particulièrement propices à l’élaboration de vins fins et complexes. Élevé en fût de chêne, le vin développe des notes élégantes de petits fruits rouges (cerise, groseille), une pointe florale délicate ainsi qu’une légère touche boisée et épicée. Sa bouche, à la fois structurée et soyeuse, révèle une belle tension, des tanins racés et une finale persistante.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d'Or, est reconnue mondialement pour ses grands pinots noirs. Le climat y est continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui permet une maturation lente et progressive du raisin. Les sols riches en calcaire donnent naissance à des vins alliant finesse, puissance et capacité de garde. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est prestigieuse, le village étant souvent considéré comme la porte d’entrée des grands crus de Bourgogne avec un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Ce Gevrey-Chambertin accompagnera parfaitement des plats raffinés mettant en valeur la délicatesse de son fruit et la densité de son tanin. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, une volaille fermière sauce aux champignons ou encore des fromages affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin seront de très beaux alliés. Pour une expérience plus régionale, tentez l’accord avec un coq au vin bourguignon ou un jambon persillé.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe pour lui permettre de s’aérer, notamment dans sa jeunesse. Il s’appréciera dès aujourd’hui sur son fruit mais pourra également se bonifier quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.
