Vins Gevrey-chambertin Domaine Drouhin-Laroze - Lavaut Saint-Jacques - 2019

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin Cuvée Lavaut Saint-Jacques 2019 du Domaine Drouhin-Laroze est un vin rouge remarquable issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. S'exprimant pleinement dans le terroir prestigieux de la Côte de Nuits, ce grand cru 2019 se distingue par une grande pureté aromatique. Les raisins, issus de vignes idéalement situées sur des coteaux bien exposés, bénéficient d’un sol argilo-calcaire qui confère profondeur et énergie au vin. La vinification, traditionnelle au domaine, met en avant le respect du fruit, avec des élevages soignés qui subliment la finesse naturelle du Pinot Noir sans jamais dominer son expression délicate. L’année 2019, marquée par un été chaud et ensoleillé, offre des vins équilibrés, à la fois généreux et concentrés, sans excès de puissance mais avec une belle fraîcheur.

La Côte de Nuits est la partie nord de la Côte d’Or en Bourgogne, réputée pour produire certains des plus grands vins rouges du monde. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les sols, très variés et riches en calcaire, permettent au Pinot Noir d’exprimer toute sa complexité et sa minéralité. L’histoire viticole de la région, étroitement liée aux moines cisterciens et à la noblesse bourguignonne, confère à ces grands crus un prestige mérité.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des plats raffinés et structurés. Il s’accordera merveilleusement avec un filet de bœuf aux morilles, une poularde farcie ou encore un lièvre à la royale, spécialités régionales empreintes de caractère. Les fromages affinés comme l’époisses ou le comté vieux en feront également de beaux partenaires.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C après un passage en carafe de quelques heures pour déployer toute la subtilité de son bouquet. Une garde supplémentaire de 5 à 10 ans révèlera davantage encore sa complexité aromatique et la soie de ses tanins.