Avis Viniou
Le Château Meuilley signe ici une jolie expression de la cuvée La Justice en Gevrey-Chambertin AOC, millésime 2019. Ce vin est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la Bourgogne, qui s'exprime avec élégance sur le terroir de la Côte de Nuits. En 2019, les conditions climatiques ont favorisé une belle maturité des raisins, donnant naissance à des vins équilibrés, à la fois concentrés et raffinés. Le terroir de Gevrey-Chambertin, constitué de sols argilo-calcaires, apporte une complexité minérale et une belle profondeur aux vins du domaine. La cuvée La Justice tient son nom d’un climat réputé, produisant généralement des vins séduisants dès leur jeunesse, tout en proposant un potentiel de garde certain. La vinification, souvent respectueuse de la tradition bourguignonne et de l’expression du fruit, met en avant la finesse du Pinot Noir : extraction douce, élevage délicat en fûts de chêne, pour sublimer sans masquer le caractère du terroir.
La Côte de Nuits est reconnue internationalement comme l’un des plus grands terroirs de vins rouges au monde. Son climat tempéré est influencé par la proximité du Morvan et la protection offerte par les collines, qui permettent à la vigne de donner le meilleur d’elle-même. Les sols, extrêmement variés mais dominés par des marnes calcaires, apportent structure et capacité de garde. La région porte une histoire viticole très ancienne, héritée des moines cisterciens et bénédictins, qui ont façonné au fil des siècles la renommée des crus tels que Gevrey-Chambertin.
Pour accompagner cette belle cuvée, tournez-vous vers des plats à la fois subtils et goûteux pour ne pas masquer la palette aromatique raffinée du vin. Un filet de bœuf sauce aux morilles, un canard rôti aux cerises ou un coq au vin local seront des accords de choix, tout comme des fromages à pâte molle à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou une volaille de Bresse truffée feront également merveille.
Je vous recommande de servir ce Gevrey-Chambertin à une température de 15-16°C après l’avoir éventuellement carafé s’il est dégusté jeune, afin d’ouvrir la palette aromatique et de révéler son fruité élégant, ses tanins soyeux et sa persistance minérale. Ce vin peut également s’oublier en cave plusieurs années pour développer encore plus de complexité.
