Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 1981 du Domaine Geantet-Pansiot est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, comme l'exige l'appellation. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement mature, offre une belle illustration du potentiel de garde des grands crus de la Côte de Nuits. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur les coteaux argilo-calcaires de Gevrey-Chambertin, un terroir qui confère grandeur, structure et complexité aromatique aux vins. La vinification traditionnelle pratiquée au domaine favorise la pureté du fruit et la finesse des tannins, tout en respectant la typicité du millésime et de son terroir. Après plus de quarante années de garde, ce vin révèle des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits rouges confiturés, ainsi qu'une délicate touche de truffe.
La Côte de Nuits, réputée comme le berceau des plus grands Pinot Noir du monde, se situe au nord de la Bourgogne viticole. Le climat y est continental, caractérisé par des hivers frais et des étés modérés, avec une forte influence des expositions et des sols. Les marnes calcaires, associées à des couches d’argile, permettent un parfait équilibre entre puissance et élégance, caractéristiques majeures des Gevrey-Chambertin. L'histoire de cette région est intimement liée à celle des ducs de Bourgogne et des moines cisterciens, qui ont façonné le vignoble dès le Moyen Âge.
Avec sa structure soyeuse et ses arômes évolués, ce vin accompagne à merveille une pièce de bœuf bourguignon, un coq au vin ou un rôti de veau aux girolles. Des fromages affinés tels qu’un époisses ou un brie truffé s’associent remarquablement à sa profondeur aromatique. Pour préserver sa délicatesse, servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 16-17°C. En raison de son âge, il est conseillé de le carafer doucement juste avant le service afin de réveiller ses arômes sans altérer sa finesse. Une dégustation en petites gorgées, en prenant le temps d'apprécier l'évolution du bouquet au fil de l'aération, permettra d’en saisir toute la subtilité.
