Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2023 du Domaine Geantet-Pansiot est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Nuits. Ce millésime récent révèle déjà une robe profonde aux reflets rubis, trahissant sa jeunesse et son potentiel d’évolution. Les raisins sont issus de parcelles soigneusement sélectionnées sur un terroir argilo-calcaire, caractéristique de l’appellation, qui confère au vin son élégance, sa structure et une belle minéralité. Le travail méticuleux du domaine, tant à la vigne qu’au chai, offre une expression très pure du Pinot Noir : les fermentations en cuves ouvertes, l’élevage patient en fûts dont une part de bois neuf, magnifient les arômes de petits fruits rouges et noirs, la violette, et de subtiles notes boisées et épicées qui évolueront vers des touches de sous-bois et de cuir avec le temps.
La région de Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui favorise une maturité lente, gage de complexité aromatique. Le sous-sol de marnes calcaires, souvent parsemé d’éboulis, offre un drainage idéal tout en restituant la chaleur, ce qui favorise la concentration des arômes dans les baies de raisin. L’histoire de cette appellation, jalonnée de prestigieux climats inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, confère aux vins de Gevrey-Chambertin une aura particulière, synonymes de puissance maîtrisée et de raffinement.
Pour sublimer ce vin encore vibrant de jeunesse, privilégiez des plats de caractère mais sans excès de puissance pour respecter la finesse du Pinot Noir. Un magret de canard grillé, un pigeon rôti ou un civet de lapin aux herbes s’accordent à merveille avec sa trame tannique souple. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou des œufs en meurette trouvent naturellement leur place. Côté fromages, optez pour un époisses ou un soumaintrain affinés.
Servez ce Gevrey-Chambertin 2023 à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Les tanins, encore un peu fougueux, gagneront ainsi en rondeur, et vous profiterez pleinement de l’expression fruitée et déjà prometteuse de ce grand vin de Bourgogne.
