Avis Viniou
Ce Gevrey-Chambertin 2021 "Cuvée L'éveil des Sens" du domaine Francis Lechauve incarne tout le savoir-faire bourguignon. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, ce vin rouge met en valeur la finesse et la complexité propre à ses terroirs. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques délicates, apporte une belle fraîcheur et une vivacité qui soulignent la pureté du fruit, sur des notes de cerise noire, de framboise, avec quelques touches florales et légèrement épicées. L’élevage maîtrisé vient subtilement soutenir la trame aromatique tout en préservant l’élégance et la structure soyeuse du vin.
La Côte de Nuits, nichée au nord de la Bourgogne, s’étend sur une bande étroite où le terroir joue un rôle fondamental. Les sols argilo-calcaires, associés à la topographie et à l’influence tempérée du climat semi-continental, créent des conditions idéales pour le pinot noir. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est séculaire : ce village est réputé pour produire des vins à la fois puissants et raffinés, tenus en haute estime depuis le Moyen Âge et immortalisés par les grands crus qui parsèment son vignoble.
Avec son profil à la fois fruité, structuré et élégant, ce vin trouvera de superbes accords avec des mets délicats comme un magret de canard rôti, un filet de veau aux champignons ou encore un poulet de Bresse à la crème. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un œuf en meurette ou un coq au vin, exalteront particulièrement sa richesse aromatique. Pour une alliance plus audacieuse, essayez-le sur des fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses.
Pour une dégustation optimale, servez ce Gevrey-Chambertin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer tous ses arômes. Il saura également évoluer avec grâce sur plusieurs années en cave.
