Vins Gevrey-chambertin Domaine Geantet-Pansiot - Vieilles Vignes - 2016

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2016 du Domaine Geantet-Pansiot est une superbe expression du Pinot Noir bourguignon, tirée de vignes anciennes qui confèrent complexité et profondeur au vin. Ce millésime révèle une robe rubis sombre, un nez subtil mêlant fruits rouges mûrs, notes de sous-bois et une belle trame épicée. En bouche, la structure tannique se montre raffinée, portée par la fraîcheur caractéristique de 2016, et amplifiée par le travail soigné en vinification et un élevage minutieux en fûts de chêne, privilégiant l'élégance à la puissance. Les Vieilles Vignes, parfois âgées de plus de cinquante ans, produisent de faibles rendements, mais livrent un jus riche et expressif, tout en conservant la finesse emblématique de la Côte de Nuits.

La Côte de Nuits, secteur septentrional de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais sans excès. Les sols argilo-calcaires offrent un équilibre parfait entre drainage et réserve d’eau, favorisant une maturation lente des grappes et une grande pureté d’expression dans les vins. La région est mondialement reconnue pour ses vins rouges d’exception issus du Pinot Noir, et l’appellation Gevrey-Chambertin est réputée pour ses crus racés, alliant puissance aromatique, structure et long potentiel de garde. Les traditions séculaires de viticulture et de vinification y sont perpétuées avec rigueur.

Ce vin saura parfaitement compléter une cuisine raffinée. Il accompagne idéalement des plats de gibier à plume, tels qu’un filet de canard aux cerises ou une caille rôtie, mais magnifie aussi un bœuf bourguignon ou un coq au vin, plats emblématiques de la région. Les fromages affinés à croûte lavée, comme l’époisses, trouvent aussi en lui un partenaire privilégié.

Pour apprécier toute sa subtilité aromatique, je vous conseille de servir ce Gevrey-Chambertin à une température de 16-17°C, après une légère aération d’une heure carafée, afin de révéler toute la richesse de ses arômes et la souplesse de ses tanins.