Le Gevrey-Chambertin « Cuvée Vieilles Vignes » 2022 du Domaine Geantet-Pansiot est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin est issu de vieilles vignes, qui confèrent habituellement plus de profondeur, de concentration et de complexité au vin. Bien que le cépage principal de l’appellation ne soit pas officiellement précisé ici, dans le style traditionnel de Gevrey-Chambertin, on s’attend à retrouver une expression riche et élégante, marquée par des arômes de fruits rouges et noirs, des notes florales, parfois une touche d’épices douces ou de sous-bois. Le millésime 2022, récent, devrait faire preuve d’intensité fruitée, de fraîcheur et d’une certaine gourmandise, tout en offrant le potentiel d’évolution propre aux grands vins de Bourgogne. La vinification, fréquemment peu interventionniste dans les domaines respectueux de la tradition, permet au terroir et à l’âge des vignes de s’exprimer avec finesse.
La région de Gevrey-Chambertin est l’un des joyaux de la Côte de Nuits, réputée pour ses terroirs variés et ses « climats » d’exception, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le sol y est majoritairement argilo-calcaire, avec une belle diversité de microclimats, ce qui apporte complexité et caractère aux vins. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturité optimale du raisin et une belle expression aromatique. La tradition viticole y remonte à plusieurs siècles, et la réputation historique des vins de Gevrey-Chambertin n’est plus à faire.
Pour le service, ce Gevrey-Chambertin accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou grillées comme un magret de canard ou une côte de bœuf, mais aussi un coq au vin ou un bœuf bourguignon pour rester dans l'esprit régional. Des volailles aux champignons, ou certains fromages affinés comme le Cîteaux ou l’Époisses, seront également de beaux partenaires.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16°C, dans de grands verres à vin pour qu’il puisse s’ouvrir et exprimer toute sa palette aromatique. Un carafage de 30 minutes peut être bénéfique, surtout dans sa jeunesse, afin de révéler toute son expression.
