Le Domaine Charles Audoin propose ici un Gevrey-Chambertin 2017, issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime révèle un style classique de la Côte de Nuits, marqué par une belle pureté aromatique et une bouche élégante. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur l’appellation Gevrey-Chambertin, où le terroir de marnes calcaires et d’argiles confère à ce vin structure et finesse. La vinification, dans le respect du fruit, privilégie les extractions douces pour préserver la fraîcheur et la complexité du Pinot Noir, révélant des arômes de petits fruits rouges et noirs (cerise, griotte, cassis), soulignés par des notes légèrement épicées et une pointe boisée discrète issue de l’élevage traditionnel en fûts de chêne.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est un haut lieu du Pinot Noir reconnu dans le monde entier. Elle bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturité lente qui affine la structure tannique des vins rouges. Les sols pierreux et calcaires participent à la minéralité distinctive de la région, tandis que l’expertise viticole locale, héritée de siècles de tradition, valorise chaque parcelle pour exprimer au mieux la singularité du cru. L’appellation Gevrey-Chambertin est réputée pour ses vins puissants, charpentés, mais aussi subtils et raffinés avec le temps.
En termes d’accords, ce Gevrey-Chambertin 2017 s’apprécie particulièrement avec des mets de caractère sans excès, afin de souligner la subtilité du Pinot Noir. Il accompagnera idéalement un filet de bœuf grillé, un canard rôti aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde. Les plats traditionnels bourguignons, comme l’œuf en meurette ou le coq au vin, seront également d’excellents partenaires. Pour une alliance locale, un fromage affiné tel qu’un Époisses ou un Comté 18 mois relèvera la délicatesse du vin sans l’écraser.
Servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 16 à 17°C, après une légère aération ou un passage en carafe pour permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce millésime 2017 a déjà une belle ouverture, mais pourra se garder encore quelques années en cave si vous souhaitez profiter pleinement de l’évolution de ses arômes tertiaires.
