Vins Gevrey-chambertin Domaine Taupenot-Merme - Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Taupenot-Merme propose ici un Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2019, remarquable illustration de ce que le Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Nuits, peut exprimer sur ce terroir d’exception. Issu de vignes âgées, souvent plantées il y a plus de cinquante ans, ce vin bénéficie de rendements naturellement limités qui concentrent ses arômes. Le millésime 2019, marqué par un été chaud ponctué de nuits fraîches, a donné des raisins d’une grande maturité tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle, respectueuse de la finesse du Pinot Noir, consiste ici en une extraction douce, suivie d’un élevage en fût de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf pour ne pas masquer l’expression du fruit.

Le Gevrey-Chambertin se distingue dans la mosaïque des villages de la Côte de Nuits : c’est le plus vaste des crus bourguignons, réputé pour la puissance et la structure de ses vins. Le climat continental, les sols bruns calcaires et marneux confèrent à ces rouges une ossature et une profondeur remarquables, tout en conservant une belle élégance. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge, renforcée par une réputation intarissable portée par le monastère de Cluny puis par les ducs de Bourgogne.

Ce vin de caractère accompagne à merveille une cuisine raffinée. Il sera le partenaire idéal d’un rôti de canard aux cerises, d’un pigeon rôti sauce grand veneur, ou encore d’une joue de bœuf mijotée. Les plats régionaux, tels que le jambon persillé de Bourgogne, ou une pièce de bœuf charolais grillée, lui feront également honneur. Côté fromages, privilégiez les pâtes à croûte lavée comme l’Epoisses.

Pour le servir dans des conditions idéales, pensez à le carafer une heure avant la dégustation s’il est encore jeune, afin d’ouvrir la palette aromatique complexe de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Servez-le à une température de 15-17°C pour respecter sa finesse et sa profondeur, et laissez-lui le temps d’évoluer dans le verre pour en apprécier toute la richesse.