Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2011 du Domaine Collotte incarne la quintessence du Pinot Noir bourguignon. Ce millésime dévoile une robe rubis profond, annonciatrice d’un vin à la fois structuré et élégant. Élevé traditionnellement en fûts de chêne, il offre au nez une palette complexe alliant fruits rouges mûrs (cerise griotte, framboise), notes de sous-bois, légères touches réglissées et une pointe de cuir qui témoigne de son évolution harmonieuse. En bouche, l’attaque est suave, soutenue par une belle acidité et des tanins fins désormais fondus avec le temps, révélant une finale pleine de finesse et une remarquable longueur.
La Côte de Nuits, et plus précisément l’appellation Gevrey-Chambertin, jouit d’une réputation mondiale grâce à son terroir exceptionnel. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, offrent au Pinot Noir un terrain d’expression privilégié, donnant naissance à des vins puissants, profonds mais aussi d’une grande subtilité. Le climat tempéré, modulé par la proximité des reliefs et des forêts, contribue à une maturation lente et régulière, essentielle pour affiner les arômes et la structure du vin. L’histoire viticole de cette région, ancrée depuis le Moyen Âge, contribue à l’excellence et à la renommée de ses crus.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des accords classiques de la gastronomie bourguignonne comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon, dont la richesse rehaussera la profondeur du vin. Il accompagnera également merveilleusement bien des gibiers à plume, un magret de canard rôti, ou encore des fromages affinés tels que l’Époisses ou le Comté. Pour les amateurs de plats plus épurés, une caille rôtie ou des champignons forestiers révèleront toute la complexité aromatique de ce nectar.
Ce vin mérite d’être dégusté après une courte aération, à une température idéale de 16-17°C, pour apprécier pleinement l’éventail de ses arômes et la souplesse de sa texture. N’hésitez pas à décanter légèrement si le vin présente un dépôt, fruit de son évolution naturelle en bouteille.
