Vins Gevrey-chambertin Domaine David Duband - 2015

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2015 du Domaine David Duband est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 2015 fut remarquable, marqué par un ensoleillement généreux ayant permis une maturité optimale des raisins et une belle concentration aromatique. Les vignes du Domaine David Duband s’enracinent dans des sols argilo-calcaires typiques, propices à l’expression fine du Pinot Noir, tandis que la vinification combine respect du terroir, fermentation avec une proportion de grappes entières pour la complexité, et élevage maîtrisé en fût de chêne, offrant une structure élégante et des arômes délicats de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de sous-bois et une touche légèrement torréfiée.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est une région viticole prestigieuse avec une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge. Réputée pour ses Grands Crus et ses climats classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, cette région bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, donnent aux vins une minéralité et une profondeur incomparables. Gevrey-Chambertin est notamment reconnu pour ses vins puissants mais racés, à la fois structurés et finement aromatiques.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin 2015, privilégiez une cuisine raffinée : un magret de canard aux cerises, un rôti de veau aux morilles ou le célèbre bœuf bourguignon sauront révéler la richesse et la subtilité du vin. Les volailles rôties, tels que le coq au vin, ou un fromage affiné comme l’Epoisses, constituent également d’excellents accords, s’harmonisant avec la texture veloutée et la fraîcheur du Pinot Noir.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’aération dans une carafe une heure avant le service, afin de permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Ce 2015, encore sur la réserve, gagnera en complexité avec quelques années supplémentaires en cave, mais son équilibre actuel se prête déjà à de beaux moments de dégustation.