Vins Gevrey-chambertin Pascal Hudelot - 2017

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2017 du domaine Pascal Hudelot est une belle représentation de ce que la Côte de Nuits peut offrir de plus authentique. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin séduit d’emblée par sa robe rubis intense, limpide et profonde. 2017 a été un millésime à la météorologie globalement favorable, donnant des raisins d’une très belle maturité, avec un équilibre naturel entre fraîcheur et concentration. La vinification parcellaire, respectueuse du fruit, a permis de préserver l’expression du terroir avec une extraction douce, suivie d’un élevage en fût qui apporte de la complexité sans masquer la typicité du Pinot Noir.

La région de la Côte de Nuits, en Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges d’exception, issus de coteaux argilo-calcaires bien drainés qui offrent des conditions idéales au Pinot Noir. Ce secteur bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds, permettant une lente et complète maturation du raisin. Gevrey-Chambertin, en particulier, est souvent considéré comme l’un des villages phares de la Bourgogne, avec une histoire viticole remontant au Moyen-Âge. Les terroirs y produisent des vins à la fois puissants et racés, mais aussi très élégants, marqués par des arômes de fruits rouges et noirs, souvent complétés par des notes de sous-bois, d’épices et parfois de légère réglisse après quelques années de garde.

Ce Gevrey-Chambertin 2017 sera un compagnon parfait pour des mets raffinés. Il se mariera idéalement avec un rôti de canard aux cerises, une pièce de bœuf grillée, un coq au vin traditionnel ou encore un jambon persillé, une spécialité bourguignonne. Son fruité et sa structure s’accorderont superbement aussi avec des fromages à pâte molle ou légèrement affinés, comme un époisses ou un brillat-savarin.

Pour en apprécier toute la complexité aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service, surtout s’il est dégusté jeune, afin de libérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. Si vous laissez ce 2017 vieillir quelques années en cave, il dévoilera toute sa palette tertiaire, pour des accords encore plus subtils avec une volaille truffée ou une cuisine de gibier.