Vins Gevrey-chambertin René Bouvier - Combe au Moine - 2020

Avis Viniou

René Bouvier signe ici une très belle expression du terroir de Gevrey-Chambertin, en particulier avec sa cuvée Combe au Moine 2020, issue d’une parcelle classée Premier Cru. Ce vin rouge, intégralement élaboré à partir du Pinot Noir, sublime la délicatesse et la complexité typiques de cette appellation prestigieuse. Les vieilles vignes, puisant dans des sols argilo-calcaires profonds, donnent des raisins d’une grande concentration. En cave, René Bouvier privilégie des vinifications précises et peu interventionnistes, faisant la part belle à l’expression du fruit, avec un élevage en fûts judicieusement dosé pour ne pas dominer le profil fin et racé du vin. Le millésime 2020, réputé pour sa maturité et sa belle fraîcheur, propose ici un bouquet de fruits rouges et noirs, relevé par des notes de sous-bois, d’épices douces et une touche minérale qui signe le terroir.

La Côte de Nuits s’impose comme le territoire de prédilection des meilleurs Pinot Noir au monde. Son climat semi-continental, frais mais tempéré, favorise une maturation lente et régulière des baies, propice à la complexité aromatique. Les sols, faits d’argiles mêlées à des calcaires dont la profondeur varie selon les climats, confèrent aux vins une structure et une finesse incomparables. Gevrey-Chambertin, depuis le Moyen Âge, incarne l’un des pôles historiques de la Bourgogne, réputé pour la puissance élégante de ses crus.

Pour sublimer ce Premier Cru, orientez-vous vers des plats raffinés qui respectent la noblesse du vin : canard rôti aux cerises, côte de veau sauce aux morilles, pigeon farci aux champignons, ou encore un bœuf bourguignon traditionnel. Les fromages à pâte affinée, comme un comté vieux ou un époisses modéré, offriront également de beaux accords.

La dégustation révélera pleinement ses charmes après un passage en carafe d’une heure et servi à 15-17°C. Ce vin dispose d’un potentiel de garde appréciable, mais il séduit déjà par la pureté de son fruit et l’élégance de sa texture.