Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin « Racines du Temps » 2022 du Domaine René Bouvier est une belle expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, puise sa singularité dans l’assemblage de vieilles vignes reposant sur des terroirs argilo-calcaires typiques de l’appellation. L’année 2022, marquée par une météo clémente et un ensoleillement généreux, a permis une maturité optimale des raisins, tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre bourguignon. La vinification accorde une place importante à l’expression du fruit et de la minéralité, en privilégiant des extractions douces, ainsi qu’un élevage sous bois modéré afin de préserver la pureté aromatique.
La région de la Côte de Nuits, véritable joyau du vignoble bourguignon, est réputée pour produire certains des plus grands Pinot Noirs du monde. Les sols calcaires ponctués de marnes apportent finesse, profondeur et complexité à ces vins. Bénéficiant d’un climat continental, cette zone offre des conditions idéales pour le Pinot Noir, alternant entre journées chaudes et nuits fraîches, favorisant ainsi un développement optimal des arômes et une structure tannique élégante. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge, et le domaine René Bouvier perpétue cette tradition tout en lui insufflant une touche contemporaine.
Ce Gevrey-Chambertin 2022 s’accordera parfaitement avec une belle pièce de bœuf, un filet de canard rôti ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Les saveurs subtiles de champignons forestiers, de gratin dauphinois ou d’un brie affiné mettront également en valeur la finesse de ce vin, sans écraser sa complexité. Pour un accord purement local, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne.
Pour la dégustation, je recommande de carafer le vin une heure avant le service afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Il dévoilera son potentiel optimal à une température de 16-17°C. Cette approche mettra en lumière ses arômes de fruits rouges mûrs, ses notes épicées et sa structure élégante, offrant ainsi une expérience typiquement bourguignonne.
