Vins Gevrey-chambertin Domaine Michel & Sylvie Esmonin - Cuvée Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2021 du Domaine Michel & Sylvie Esmonin est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et spécifiquement de la Côte de Nuits. Cette cuvée Vieilles Vignes provient de parcelles où les vignes centenaires enfoncent profondément leurs racines dans un terroir d’exception, essentiellement composé de sols argilo-calcaires. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné des vins d’une grande finesse, alliant fraîcheur, intensité aromatique et structure tannique élégante. Au chai, le domaine pratique une vinification traditionnelle respectueuse du fruit, avec un égrappage partiel et une maturation en fûts de chêne, majoritairement anciens, pour préserver la pureté du cépage et magnifier l’expression du terroir.

La Côte de Nuits, située entre Dijon et Nuits-Saint-Georges, est la partie la plus prestigieuse de la Bourgogne pour les vins rouges. Son climat semi-continental, influencé par la proximité des contreforts du Morvan, favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir, tandis que la diversité et la richesse de ses sols confèrent aux vins complexité, profondeur et longévité. Gevrey-Chambertin, en particulier, jouit d’une histoire séculaire et d’une réputation mondiale remontant au XIXe siècle, avec des crus qui incarnent la puissance, la finesse et l’élégance de la Bourgogne.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti au jus réduit, voire un plat régional comme le coq au vin. Les viandes délicates, le gibier à plume ou les fromages à pâte molle affiné, comme l’Époisses, se marieront également à la quintessence de ce vin dont la structure et la richesse aromatique méritent des accords soignés.

En dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, pour qu’il exprime pleinement ses arômes complexes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces, tout en offrant une bouche harmonieuse, longue et soyeuse. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service ou à le carafer pour lui permettre de s’épanouir.