Vins Gevrey-chambertin Domaine Pierre Amiot et Fils - Les Combottes - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Pierre Amiot et Fils signe avec sa cuvée Les Combottes 2016 un Gevrey-Chambertin Premier Cru d’une grande élégance. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement représentatif de la Côte de Nuits. Le millésime 2016 fut marqué par le gel de printemps, mais l’été chaud et sec a permis la concentration et la belle maturité des raisins, offrant ainsi des vins équilibrés, racés et vivaces. Les vignes de la parcelle « Les Combottes », en Premier Cru, occupent un terroir exceptionnel de sols argilo-calcaires, bien drainés, qui confèrent au vin à la fois finesse et profondeur. Après des vendanges manuelles soigneuses, la vinification traditionnelle bourguignonne (égrappage partiel, cuvaison longue, élevage en fûts de chêne dont une proportion de bois neuf) permet au vin de développer une belle palette aromatique et une structure ample, taillée pour la garde.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est renommée dans le monde entier pour ses Grands Crus et Premiers Crus de Pinot Noir. Son climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés, assure une maturité lente et progressive du raisin, synonyme de complexité aromatique. Les sols y sont riches en calcaire, parfois mêlés à des marnes et à de l’argile, ce qui favorise l’expression de la minéralité et de la fraîcheur dans les vins. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge et ce village continue de produire certains des plus grands vins rouges de France, grâce à un savoir-faire jalousement transmis de génération en génération.

Pour magnifier ce Gevrey-Chambertin Premier Cru Les Combottes, privilégiez des viandes nobles comme un filet de bœuf grillé, un magret de canard rôti ou un pigeon aux girolles. Les plats bourguignons comme le coq au vin ou les œufs en meurette trouveront également de superbes échos avec la fraîcheur, la richesse aromatique et la finesse de tanins du vin. Quelques fromages à croûte lavée, tel l’époisses en petite quantité, ou un brie affiné sauront compléter ce tableau gourmand.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’aérer ses parfums et d’assouplir sa structure. Ce vin se déguste dès à présent mais pourra aussi se bonifier encore cinq à dix ans en cave, révélant toute la complexité que peut offrir un grand terroir bourguignon.