Vins Gevrey-chambertin Domaine Dominique Gallois - La Combe aux Moines - 2007

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « La Combe aux Moines » 2007 du Domaine Dominique Gallois est un vin rouge d’exception élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Ce millésime 2007, issu d’une parcelle Premier Cru au sein de l’appellation mythique Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un terroir caractérisé par des sols argilo-calcaires et une exposition idéale, favorisant la maturité optimale des raisins. La vinification au Domaine Gallois reste fidèle à un savoir-faire respectant l’expression du fruit et du terroir : vendanges manuelles, fermentation traditionnelle et élevage en fûts de chêne français, dont une proportion modérée de bois neuf pour préserver la finesse du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais tempérés par l’influence des combes qui créent des microclimats propices à la culture du Pinot Noir. Les sols de marnes calcaires apportent élégance et minéralité au vin. Historiquement, Gevrey-Chambertin est réputée pour ses rouges profonds et structurés, aux tanins fins mais présents, capables de vieillir magnifiquement.

Ce vin élégant et raffiné se prête à de nombreux accords gastronomiques. Il sera idéal avec des plats bourguignons traditionnels comme le fameux bœuf bourguignon ou une pièce de bœuf maturée grillée, relevée d’une sauce aux champignons des bois. Pour des accords régionaux, tentez-le avec une poularde de Bresse aux morilles ou un confit de canard aux épices douces. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Livarot, sublimeront également sa complexité aromatique.

Pour profiter au mieux de ses arômes de petits fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces, il est recommandé de servir ce Gevrey-Chambertin entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe d'une trentaine de minutes. Ainsi, sa palette aromatique s’exprimera pleinement, révélant toute la noblesse de ce Premier Cru de la Côte de Nuits.