Avis Viniou
Ce Gevrey-Chambertin 2017 du domaine Philippe Pacalet est un vin rouge sec, issu uniquement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Nuits. Le millésime 2017 s’est distingué par des conditions climatiques clémentes donnant des raisins d’une belle maturité, tout en préservant l’élégance et la tension naturelle du Pinot Noir. Philippe Pacalet, reconnu pour ses vinifications en levures indigènes et son approche minimaliste sans ajout de soufre pendant la fermentation, signe ici un vin qui met en valeur à la fois la pureté du fruit et la finesse du terroir. Dans le verre, ce Gevrey-Chambertin 2017 séduit par sa robe rubis limpide et ses arômes de cerise noire, de framboise, relevés par des notes de sous-bois, d’épices douces et parfois de violette. En bouche, la structure est élégante, aux tanins soyeux, soutenue par une belle fraîcheur et une finale persistante.
Le village de Gevrey-Chambertin se situe au nord de la Côte de Nuits, dans une région où les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent aux vins profondeur, complexité et longévité. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la lente maturation du Pinot Noir et l’expression des nuances minérales. Avec une histoire viticole remontant au Moyen Âge, Gevrey-Chambertin doit sa réputation à la présence de prestigieux climats classés en Premier et Grand Cru, mais également à l’attachement des vignerons comme Philippe Pacalet à transmettre l’authenticité du terroir bourguignon.
Ce Gevrey-Chambertin 2017 est le compagnon idéal de viandes rouges grillées ou rôties comme le filet de bœuf ou le magret de canard. Il révèle aussi toute sa finesse avec un coq au vin ou des plats régionaux comme le jambon persillé. Les volailles de Bresse à la sauce aux morilles, les fromages affinés à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin, mettront également en valeur la fraîcheur et la texture du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Gevrey-Chambertin 2017 entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes afin d’ouvrir ses arômes subtils. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra aussi patienter quelques années en cave, développant des notes tertiaires de cuir et de truffe.
