Le Gevrey-Chambertin 2022 de Philippe Pacalet s’inscrit dans la prestigieuse tradition des grands vins rouges de la Côte de Nuits. Bien que les vins de cette appellation proviennent quasi systématiquement du cépage Pinot Noir, il est préférable d’évoquer la trame élégante et subtile qu’offre ce terroir exceptionnel. Ce millésime 2022, issu d’une année plutôt solaire en Bourgogne, devrait présenter une belle intensité aromatique, conjuguant profondeur fruitée, vitalité et finesse. Le travail de Philippe Pacalet, unanimement reconnu pour ses vinifications peu interventionnistes et respectueuses du terroir, s’appuie généralement sur des vendanges entières et des fermentations naturelles, favorisant ainsi l’expression de la pureté du sol et de la saison.
La région de Gevrey-Chambertin, au cœur de la Côte de Nuits, est réputée pour la complexité et la longévité de ses vins rouges. Ici, le vignoble s’épanouit sur des sols riches en marnes et en calcaires, offrant aux vins leur structure racée et un bouquet aromatique unique. Le climat continental, avec des écarts de température marqués entre jours et nuits, permet d’obtenir une maturité optimale tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. L’histoire de ce village, berceau de grands crus, confère à chaque bouteille un caractère authentique, mêlant puissance, élégance et profondeur.
Ce Gevrey-Chambertin Grand Cru trouvera de superbes alliances avec des mets raffinés : un filet de bœuf rôti, une noisette de chevreuil ou encore un coq au vin traditionnel. Pour un accord régional, misez sur un jambon persillé ou un fromage affiné comme l’Époisses, en veillant à ce que l’intensité du plat respecte la finesse du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une ouverture préalable ou un léger carafage pour permettre aux arômes de s’épanouir. Sa structure lui permettra également de vieillir harmonieusement plusieurs années en cave pour révéler toute sa complexité.
