Vins Gevrey-chambertin Gerard Quivy - Gevrey-Chambertin Les Évocelles - 2019

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Les Évocelles 2019 du domaine Gérard Quivy est un vin rouge de Bourgogne issu à 100 % du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation. La cuvée Les Évocelles provient de parcelles situées au nord du village de Gevrey-Chambertin, offrant une exposition idéale et des sols principalement composés de marnes calcaires, favorisant une belle minéralité et une finesse dans les arômes du vin. La vinification respecte le style bourguignon traditionnel, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne français, dont une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver l’expression pure du fruit et du terroir. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, donne des vins concentrés, riches en matière, avec un équilibre remarquable entre puissance aromatique et fraîcheur.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est une région hautement réputée pour la grande noblesse de ses Pinot Noir. Son climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés confère aux raisins une maturité lente, idéale pour développer la complexité du cru. Les sols argilo-calcaires caractéristiques, associés à une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, ont façonné un terroir d’excellence. Gevrey-Chambertin s’illustre parmi les appellations emblématiques par la structure, la profondeur et le potentiel de garde de ses vins.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin Les Évocelles 2019, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à sa densité et à sa complexité. Un rôti de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou encore un magret de canard sauce aux airelles s’accorderont admirablement. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin viendront sublimer la texture veloutée de ce Pinot Noir. En version plus régionale, servez-le avec un coq au vin selon la vraie tradition bourguignonne.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C, de préférence après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de favoriser l’épanouissement de sa palette aromatique. Ce vin jeune peut être apprécié dès à présent pour sa générosité fruitée mais saura également gagner en complexité après quelques années de garde.