Vins Gevrey-chambertin Gerard Quivy - Gevrey-Chambertin Les Évocelles - 2020

Avis Viniou

La cuvée Gevrey-Chambertin Les Évocelles 2020 du domaine Gérard Quivy incarne avec élégance les atouts du Pinot Noir, cépage unique de l’appellation. Issu d’une parcelle bien exposée sur des coteaux argilo-calcaires typiques du secteur nord de Gevrey-Chambertin, ce vin est le fruit d’un millésime reconnu pour sa maturité exceptionnelle et sa belle tension. Les vendanges ont été effectuées manuellement, favorisant une sélection rigoureuse des grappes, tandis que la vinification traditionnelle en cuves ouvertes et l’élevage en fûts de chêne durant une douzaine de mois offrent au vin une structure raffinée et un bouquet complexe, alliant à la fois pureté du fruit rouge, notes de violette et discrètes touches épicées et boisées.

La Côte de Nuits est la terre de prédilection des plus grands Pinots Noirs bourguignons. Ce terroir bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, tempérés par une bonne ventilation. Les sols calcaires et argileux, associés à des expositions Est et Sud-Est idéales, favorisent une expression très fine et nuancée du cépage. Depuis le Moyen Âge, ce village de Gevrey-Chambertin s’est forgé une réputation mondiale pour ses vins à la fois puissants et racés, au potentiel de garde remarquable.

Ce Gevrey-Chambertin Les Évocelles accompagnera parfaitement des mets raffinés aux arômes délicats. Privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées comme un filet de bœuf Charolais, un magret de canard rôti ou encore un civet de lapin. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, souligneront sa profondeur fruitée et sa finesse. Il s’accordera aussi avec des fromages de caractère comme l’Epoisses ou le Soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin autour de 15 à 17°C, après l’avoir carafé une heure pour qu’il livre toute la subtilité de ses arômes. Vous découvrirez alors un vin ciselé, ample, à la finale élégamment persistante.