Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin « La Justice » 2011 du Domaine René Bouvier est un vin rouge emblématique de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2011 révèle une robe rubis profonde, encore brillante malgré les années. Le climat « La Justice », situé sur une ancienne gravière bien exposée à l’est, offre un terroir riche en cailloux et en marnes, propice à l’expression d’un Pinot Noir intense et élégant. La vinification au Domaine René Bouvier privilégie le respect du fruit et la finesse des tannins : vendanges manuelles, vinification douce avec peu d’extraction, élevage en fûts de chêne dont une partie en bois neuf, pour affiner structure et complexité sans dominer l’expression du terroir.
Gevrey-Chambertin est l’un des villages les plus célèbres de la Côte de Nuits, réputé pour ses vins puissants et racés. Le climat continental de la Bourgogne, avec des hivers froids, des printemps humides et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et idéale du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins leur structure et leur capacité de garde. « La Justice », par sa position de bas de coteau, donne des vins accessibles dans leur jeunesse tout en gardant la profondeur propres aux grands Bourgognes. L’histoire de la région est intimement liée aux moines bourguignons au Moyen Âge et à une tradition viticole exigeante qui perdure depuis des siècles.
Ce Gevrey-Chambertin 2011 s’exprimera à merveille avec des mets raffinés. Il sera parfait sur un filet de bœuf grillé, une caille rôtie ou encore un rôti de veau aux champignons. Pour un accord régional authentique, mariez-le à un coq au vin ou à un jambon persillé bourguignon. Fromages à pâte molle et affinée, type Époisses ou Brillat-Savarin, formeront également des accords élégants. Sa structure délicate et ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de réglisse se marieront avec des plats aux saveurs douces et légèrement épicées.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service et privilégiez une température de 16-17°C. Un carafage délicat peut favoriser l’ouverture des arômes si le vin semble encore discret. Ce vin, arrivé à un stade de maturité harmonieuse, offre un plaisir immédiat mais peut encore évoluer quelques années. Profitez pleinement de sa finesse et de son élégance en l’accompagnant d’une cuisine soignée et de bons amis.
