Vins Gevrey-chambertin Albert Bichot - Les Evocelles - 2015

Avis Viniou

La cuvée Les Evocelles 2015 du domaine Albert Bichot est un magnifique représentant de l’appellation Gevrey-Chambertin AOC, située au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge est issu à 100 % du cépage Pinot Noir, qui exprime pleinement la finesse et la complexité du terroir bourguignon. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable, caractérisé par un été chaud et ensoleillé, donnant des raisins parfaitement mûrs et concentrés. Le climat des Evocelles, situé sur les hauteurs du village, confère au vin beaucoup de fraîcheur et une élégante minéralité, due à une exposition optimale et à la structure argilo-calcaire du sol. La vinification traditionnelle chez Albert Bichot permet d'extraire la pureté du fruit tout en préservant la finesse des tanins, suivie d’un élevage soigneux en fûts de chêne, dont une part de bois neuf, soulignant la structure sans dominer le caractère variétal.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, est mondialement reconnue pour ses terroirs d’exception et son histoire viticole millénaire. Gevrey-Chambertin, le plus vaste village viticole de la Côte de Nuits, est réputé pour la puissance et la profondeur de ses vins rouges, tout en conservant une belle élégance. Le climat tempéré à dominante continentale favorise ici des maturités lentes, idéales pour que le Pinot Noir dévoile toute sa complexité, mariant notes de fruits rouges et noirs, épices, sous-bois et parfois une touche animale.

Ce Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2015 accompagne merveilleusement des plats raffinés tels qu'un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, ou une poularde aux morilles. Pour un accord régional, optez pour un coq au vin bourguignon ou des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, révèlent également la délicatesse de ce vin.

Pour apprécier pleinement ses arômes, il est conseillé de servir ce Gevrey-Chambertin à une température de 16-17°C après un léger carafage, surtout si la cuvée est encore dans sa jeunesse. Cette température permettra d’exprimer toute sa palette aromatique et d’apprécier sa belle structure tannique ainsi que sa longue finale.