Vins Gevrey-chambertin Claudine Moine-Champy - Les Evocelles - 1999

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin "Cuvée Les Evocelles" 1999 du domaine Claudine Moine-Champy est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, remarquable par sa structure et sa complexité, provient d’un terroir réputé, Les Evocelles, une parcelle située sur les hauteurs de l'appellation et reconnue pour produire des vins raffinés et minéraux. Les raisins, soigneusement récoltés à la main, bénéficient d’une vinification traditionnelle bourguignonne avec macération en cuves ouvertes et élevage prolongé en fût de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf afin de préserver la typicité du fruit et la finesse du terroir.

Située au nord de la Côte de Nuits, en Bourgogne, l’appellation Gevrey-Chambertin jouit d’un climat continental aux hivers froids et aux étés relativement chauds. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles et de calcaires, conférant aux vins une grande tension minérale et une profondeur aromatique caractéristique. Cette région, berceau de certains des plus grands Pinot Noir du monde, possède une longue histoire viticole qui remonte au Moyen Âge avec l’empreinte des moines cisterciens. Les terroirs de la Côte de Nuits, et en particulier ceux de Gevrey-Chambertin, marient puissance, élégance et capacité de garde exceptionnelle, surtout sur un grand millésime comme 1999.

Ce vin complexe, patiné par les années, s’accordera à merveille avec des plats raffinés, tels qu’un canard rôti aux cerises, un coq au vin, ou encore un bœuf bourguignon, clin d’œil à sa région d’origine. Les fromages à pâte molle affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin sublimeront également son expression aromatique. Pour une association plus contemporaine, tentez-le avec de l’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard laqué.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, je vous conseille de déboucher la bouteille une heure avant le service, et de le servir à une température de 16-17°C. Ce vin, arrivé à maturité, s’ouvrira avec de subtils arômes de sous-bois, de fruits noirs et d’épices délicates, témoignant de la noblesse des grands Gevrey-Chambertin.