Le Domaine Pierre Damoy signe avec sa cuvée Clos Tamisot 2019 un très beau Gevrey-Chambertin, emblématique de la Côte de Nuits. Élaboré à partir de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, ce millésime 2019 s’exprime intensément grâce à une sélection parcellaire issue du célèbre Clos Tamisot, monopole du domaine. Ici, le terroir dévoile toute sa complexité : des sols argilo-calcaires profonds, conférant au vin à la fois puissance, profondeur et finesse. La vinification, artisanale et respectueuse, allie cuvaisons longues et élevage en fûts de chêne, souvent avec une proportion mesurée de bois neuf, ce qui permet au fruit de s’exprimer tout en soutenant une évolution élégante.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est un terroir d’exception pour les grands rouges. Le climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une maturation lente et régulière du pinot noir. L’histoire du vignoble, ancrée depuis le Moyen Âge, a vu se développer un morcellement unique qui valorise l’expression de chaque climat, chacun racontant son histoire à travers ses vins. À Gevrey-Chambertin, ce sont la structure, la profondeur et le potentiel de garde qui distinguent les plus beaux flacons, portés par la typicité du sol et l’art des vignerons locaux.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin 2019 du Domaine Pierre Damoy, privilégiez des mets alliant saveur et texture. Un magret de canard rôti, une pièce de bœuf charolaise grillée, ou encore un gibier à plume en sauce, mettront en valeur la richesse aromatique et la structure du vin. Côté fromages, un époisses bien affiné ou un comté d’affinage moyen révéleront ses notes épicées et fruitées. Pour un accord régional, pensez également à un coq au vin à la bourguignonne.
Afin de profiter pleinement de sa palette, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est dégusté jeune, pour permettre aux arômes de s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir. Ce Gevrey-Chambertin, intense et élégant, dévoilera ainsi toute la classe de son terroir.
