Le Gevrey-Chambertin 2021 du domaine Pierre Mayeul est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime a bénéficié d’une climatologie équilibrée, avec un printemps frais suivi d’un été ensoleillé, permettant une maturation optimale des raisins. Élevé avec soin, souvent en fûts de chêne, ce vin révèle une robe rubis brillante, un nez complexe mêlant cerise noire, framboise, violette et une touche subtile d’épices douces, ainsi qu’une bouche à la fois structurée et élégante, avec de fins tanins et une belle longueur.
La Côte de Nuits, et en particulier l’appellation Gevrey-Chambertin, est réputée pour donner naissance à certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Le terroir y est exceptionnel, composé de sols calcaires riches en argile, assurant un parfait drainage et une alimentation régulée de la vigne. Le climat continental, marqué par des étés chauds mais tempérés et des hivers froids, favorise une lente maturation et une belle expression aromatique du Pinot Noir. L’histoire de Gevrey-Chambertin est intimement liée à celle des moines de Cîteaux puis des ducs de Bourgogne, faisant de ce vignoble l’un des plus célèbres et recherchés du vignoble français.
Côté accords, ce Gevrey-Chambertin accompagne parfaitement une cuisine raffinée. Les viandes rouges rôties ou en sauce, comme un filet de bœuf au jus réduit ou une côte de veau sauce morilles, subliment sa structure tannique et sa palette aromatique. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon sont des choix naturels. Vous pouvez également l’associer à des volailles rôties ou à des fromages affinés, notamment un époisses légèrement tempéré.
Pour apprécier au mieux ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-17°C, après une légère aération afin de dévoiler toute sa complexité. Un temps de garde de cinq à dix ans permettra d’explorer tout son potentiel d’évolution, mais il peut déjà offrir beaucoup de plaisir dès à présent grâce à la finesse et à la générosité de son fruit.
