Le Gevrey-Chambertin 2016 du Domaine Vincent Legou est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime, marqué par la fraîcheur et une certaine précision aromatique, bénéficie d'une belle maturité grâce à une vendange soignée. La vinification attentive au sein du domaine, respectant le fruit et la spécificité du terroir, donne un vin à la fois structuré, élégant et doté d'une grande finesse. Les arômes s’ouvrent sur des fruits noirs, comme la mûre et la cerise, rehaussés de notes épicées, de sous-bois et d’une discrète touche boisée provenant probablement d’un élevage partiel en fût de chêne.
La Côte de Nuits est sans conteste l’un des hauts lieux de la Bourgogne, réputée pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Le terroir de Gevrey-Chambertin se distingue par ses sols argilo-calcaires, parfaitement adaptés au cépage, favorisant une expression complexe et profonde. Le climat y est semi-continental, avec des étés relativement chauds et des automnes frais qui permettent une maturation lente et progressive du raisin, gage de concentration et d’équilibre dans les vins. L’histoire de la région, marquée par la tradition monastique et le classement minutieux des climats, confère à chaque appellation une personnalité propre.
Un Gevrey-Chambertin de ce calibre s’associe idéalement à une cuisine raffinée mais sans ostentation. Il magnifie un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou en sauce à la bourguignonne, ou encore un gibier à plumes. Pour rester dans un registre régional, il s’accordera harmonieusement avec un jambon persillé ou des œufs en meurette. Côté fromages, privilégiez un fromage à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres.
Pour profiter pleinement de ses qualités, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour aérer ses arômes et adoucir sa structure encore jeune. Ce 2016 peut être dégusté dès à présent, mais un passage en cave de quelques années supplémentaires lui permettra de développer encore davantage sa complexité.
