Vins Gevrey-chambertin Anne et Sébastien Bidault - Cuvée Vieilles Vignes - 2023

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023 d’Anne et Sébastien Bidault est issu à 100 % de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient de vignes anciennes, un gage de concentration et de complexité : les “vieilles vignes” puisent plus profondément dans le sol, offrant au vin finesse et intensité aromatique. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, marqués par une belle expression du fruit rouge (cerise, framboise), parfois soulignée d’épices douces et de notes légèrement boisées, résultant d’un élevage maîtrisé en fût de chêne. Le terroir de Gevrey-Chambertin, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire caillouteux, confère à ce vin puissance, structure et une vibrante minéralité, tandis que le climat tempéré de 2023 a permis une maturité optimale du raisin, tout en conservant fraîcheur et vivacité.

La Côte de Nuits est une région mythique, berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges du monde. Ses parcelles, appelées “climats”, sont reconnues pour leur capacité à exprimer la subtilité des terroirs bourguignons. Le climat continental est marqué ici par des hivers froids, des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et harmonieuse du Pinot Noir. Le vignoble s’inscrit dans une tradition pluriséculaire, chaque producteur étant le gardien d’un héritage minutieux et d’un savoir-faire unique.

Un Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes s’accorde magnifiquement avec des viandes nobles comme un filet de boeuf rôti, un magret de canard ou une côte de veau aux girolles. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé relèveront la complexité du vin. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin se marient également très bien avec cette cuvée.

Je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour révéler ses arômes. Pensez à l’ouvrir quelques années de garde peuvent également l’enrichir et lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique.