Avis Viniou
Le Domaine Ponsot, établi à Gevrey-Chambertin, signe ici une cuvée 2023 baptisée "Cuvée de l’Abeille", typique de la Bourgogne et plus particulièrement de la prestigieuse Côte de Nuits. Ce vin rouge d’appellation Gevrey-Chambertin AOC est élaboré à partir du cépage roi de la région, le Pinot Noir. Sur ce terroir, le sol argilo-calcaire et les vieilles vignes confèrent à la vendange une richesse aromatique et une belle structure. La vinification respecte les méthodes traditionnelles qui préservent la pureté du fruit et la finesse des tanins, offrant un profil élégant avec une palette aromatique allant des fruits rouges frais aux notes délicatement épicées, sublimées par une pointe de sous-bois et de violette, typiques de cette appellation.
La région de Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits en Bourgogne, possède une renommée internationale acquise grâce à ses grands crus et à l’excellence de ses climats. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturité lente, idéale pour le Pinot Noir. Ici, l’histoire viticole remonte au Moyen-Âge, façonnée par les moines cisterciens et bénédictins qui ont largement influencé la sélection parcellaire et l’art de la vinification. Les sols riches en argile et calcaire donnent aux vins une puissance contenue, une profondeur remarquable et un potentiel de garde très intéressant.
Pour marier harmonieusement ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des mets de caractère mais sans excès de puissance pour préserver la finesse du vin : un filet de canard rôti aux cerises, un lapin à la moutarde ou encore un coq au vin, plat emblématique de la Bourgogne. Il s’alliera aussi subtilement à un jambon persillé ou à un époisses affiné, fromage régional au lait de vache.
Ce vin révélera toutes ses qualités s’il est servi entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour oxygéner les jeunes arômes et assouplir la structure encore fraîche du millésime 2023. Une belle expérience pour les amateurs de Pinot Noir élégant et authentique.
