Le Gevrey-Chambertin « Les Combottes » 1982 du domaine Georges Lignier et Fils est une cuvée emblématique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne viticole. Issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime ancien révèle une superbe complexité aromatique après plus de quarante ans de maturation. Le climat « Les Combottes » est situé en mi-coteau, sur des sols argilo-calcaires particulièrement favorables à une expression raffinée du Pinot Noir. Après une vendange manuelle et triée, la vinification traditionnelle bourguignonne, avec cuvaison longue et élevage en fûts de chêne, a permis à ce vin d’acquérir une texture souple et des arômes tertiaires raffinés.
La région de la Côte de Nuits est reconnue pour ses vins rouges profonds et charpentés, tout en élégance, qui vieillissent admirablement. Le climat tempéré à tendance continentale, avec ses hivers frais et ses étés chauds mais sans excès, favorise une maturation progressive des raisins. Les sols de marnes calcaires apportent à la fois finesse et structure aux vins. Gevrey-Chambertin, village renommé, dispose d’une histoire viticole prestigieuse remontant au Moyen-Âge, et le climat « Les Combottes » se distingue par sa proximité avec les grands crus, offrant des vins à la fois puissants et racés.
Ce Gevrey-Chambertin 1982 s’accordera à merveille avec des plats raffinés à base de viandes rouges délicates, telles qu’un filet de bœuf Rossini, une perdrix rôtie ou un magret de canard sauce aux griottes. Les spécialités régionales comme le coq au vin ou un jambon persillé seront aussi de belles compagnies, tout comme des fromages affinés, type Epoisses ou Brillat-Savarin.
Pour apprécier pleinement ce vin sur son potentiel aromatique et éviter l’extraction de tanins asséchants, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour libérer ses arômes les plus subtils et constater l’évolution majestueuse de ce grand Bourgogne.
