Vins Gevrey-chambertin Arnaud Baillot - 2021

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 2021 du domaine Arnaud Baillot incarne parfaitement l’élégance et la richesse des grands pinots noirs de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime, encore jeune, séduit par sa robe rubis intense et son bouquet complexe où se mêlent les fruits noirs mûrs, la cerise, des notes de violette ainsi qu’une subtile touche boisée et épicée, reflet d’un élevage maîtrisé. La vinification traditionnelle bourguignonne – fermentation en cuves ouvertes, pigeages manuels et élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf – vise à conserver la finesse aromatique et le soyeux des tanins. En 2021, le climat plus frais et capricieux a donné un vin droit, tendu, marqué par la fraîcheur du fruit et une belle structure acide, augurant un potentiel de garde certain.

Le village de Gevrey-Chambertin est l’un des phares de la Côte de Nuits, réputée pour ses sols argilo-calcaires idéaux favorisant la profondeur et la complexité aromatique des pinots noirs. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, la région voit alterner saisons fraîches et étés ensoleillés, ce qui permet une maturation lente, gage de concentration. Berceau de l’appellation depuis le Moyen Âge, Gevrey-Chambertin est renommé pour ses vins puissants, expressifs et taillés pour la garde, tout en conservant une remarquable élégance.

À table, ce Gevrey-Chambertin sera le compagnon raffiné de viandes rouges grillées ou rôties, d’un magret de canard aux cerises, ou encore d’un filet de chevreuil sauce grand veneur. Pour une alliance purement bourguignonne, il sublimera un coq au vin ou un bœuf bourguignon, dont la richesse du jus épousera la structure du vin. Il s’accordera aussi bien avec des fromages affinés, comme un époisses ou un brillat-savarin.

Servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour ouvrir son bouquet. Jeune, il offre une belle vivacité, mais il gagnera en complexité avec quelques années de garde, révélant alors toute la subtilité de ce grand terroir bourguignon.