Le Domaine Philippe Livera propose ici un Gevrey-Chambertin AOC en version non millésimée, classique grand vin rouge de Bourgogne issu principalement du cépage Pinot Noir. Cette appellation, située sur la prestigieuse Côte de Nuits, est réputée pour la puissance et la complexité de ses vins, qui s’expriment à travers une robe profonde, des arômes de petits fruits noirs, de sous-bois, d’épices douces et parfois des notes de violette ou de cuir avec le temps. Au domaine, la vinification traditionnelle met à l’honneur la délicatesse du Pinot Noir, combinant macération pré-fermentaire à froid et élevage en fûts de chêne, ce qui apporte structure et subtilité au vin, sans masquer la pureté du fruit.
Le terroir du Gevrey-Chambertin est unique en Bourgogne. Les vignes profitent d’un climat continental, avec des variations de température marquées qui permettent une maturation lente des raisins et le développement d’une belle complexité aromatique. Les sols, composés de marnes argilo-calcaires, offrent un drainage naturel et transmettent au vin minéralité et fraîcheur. La Côte de Nuits est reconnue depuis le Moyen-Âge, et Gevrey-Chambertin notamment bénéficie d’une réputation internationale grâce à ses crus évoquant prestige, garde et finesse.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, choisissez des mets à la hauteur de son élégance : un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux morilles ou encore des cailles farcies aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin sauront également révéler toute la palette aromatique du vin. Si vous préférez les accords végétariens, misez sur des préparations à base de champignons, de lentilles ou de légumes rôtis aux herbes.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Gevrey-Chambertin entre 15 et 17°C. Une carafe d’aération durant une demi-heure, surtout si le vin est jeune, permettra à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut aussi être attendu quelques années en cave pour ceux qui souhaitent y retrouver des notes plus évoluées.
