Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2019 du domaine Frédéric Esmonin est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient de vieilles vignes, généralement âgées de 40 ans ou plus, dont les rendements naturellement faibles permettent de donner des raisins particulièrement concentrés. Le millésime 2019 est réputé pour son équilibre, fruit d’une année chaude mais tempérée par quelques épisodes pluvieux, offrant des vins à la fois mûrs, frais et élégants. La vinification se fait traditionnellement en fûts de chêne, avec une part de bois neuf modérée pour ne pas masquer la pureté du fruit, tandis que l’élevage patiemment mené affine la structure et développe la complexité aromatique. En bouche, ce Gevrey-Chambertin 2019 révèle une belle robe rubis profond, des arômes intenses de cerise noire, de mûre, de violette, ponctués de notes épicées et d’un élégant boisé fondu. Les tanins sont fins, encore un peu présents dans sa jeunesse, promettant une belle évolution en cave.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée pour produire les plus grands vins rouges de Bourgogne, notamment sur l’appellation Gevrey-Chambertin. Ce terroir bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés modérés et des variations importantes d’année en année, ce qui confère à chaque millésime son caractère unique. Les sols y sont marno-calcaires, riches en cailloux, favorisant un bon drainage et offrant au Pinot Noir tout le potentiel d’expression de finesse et de profondeur. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, et Gevrey-Chambertin, avec ses neuf Grands Crus, est souvent considéré comme le “roi” des vins de Bourgogne.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés mais gourmands. Le Gevrey-Chambertin s’accorde magnifiquement avec une volaille rôtie comme un canard aux cerises, un gibier à plume, ou un filet de bœuf sauce aux morilles. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou un jarret de veau aux champignons relèveront également la subtilité de ce vin. Pour un accord végétarien, essayez des légumes racines rôtis ou un risotto aux cèpes. Il mettra aussi en valeur des fromages affinés à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin une trentaine de minutes et de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Dans sa jeunesse, il révèlera des notes fruitées et florales vibrantes, mais il gagnera en complexité et en finesse après quelques années de garde. Conservez-le dans de bonnes conditions pour profiter pleinement de son potentiel après 5 à 10 ans en cave.
