Vins Gevrey-chambertin Combe aux moines - 1990

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « Combe aux Moines » 1990 est une véritable expression du savoir-faire bourguignon. Ce vin rouge, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, se distingue par son élégance et sa profondeur. Le millésime 1990 est reconnu comme une grande année en Bourgogne, caractérisée par des conditions climatiques idéales ayant permis une parfaite maturité du raisin. Le terroir de la « Combe aux Moines » se compose principalement de sols argilo-calcaires, propices à l’expression nuancée du Pinot Noir. Les vinifications en Première Côte mettent en valeur la délicatesse du fruit tout en offrant une structure apte à un long vieillissement, ce qui est la marque des grands crus de la Côte de Nuits.

La région de Gevrey-Chambertin occupe une place historique prépondérante en Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par des brises venues du coteau. Les sols pierreux, riches en marnes et en calcaire, jouent un rôle fondamental dans la finesse et la complexité des vins produits. Ce village, chargé d’histoire, abrite certains des domaines les plus prestigieux de la région et est réputé pour donner naissance à des vins alliant puissance et raffinement, souvent qualifiés de masculins par opposition à d’autres crus plus suaves de la Bourgogne.

Côté accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin Premier Cru 1990 accompagnera idéalement des plats de caractère comme un filet de bœuf sauce marchand de vin, un canard aux cerises ou encore un gibier à plumes rôti. Les fromages affinés à croûte lavée tels que l’Époisses ou le Langres, issus de la région, s’accorderont également à merveille avec la noblesse de ce vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra aux arômes tertiaires – notes de sous-bois, cuir, truffe – propres à l’évolution des grands Pinot Noirs, de pleinement s’exprimer. Prenez le temps de savourer ce moment rare qui témoigne du grand art viticole bourguignon.