Vins Gevrey-chambertin Domaine Rossignol-Trapet - Aux Combottes - 2017

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Aux Combottes" 2017 du Domaine Rossignol-Trapet est l’expression raffinée du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, marqué par une climatologie relativement classique, offre un équilibre séduisant entre élégance et finesse aromatique. Le terroir d’"Aux Combottes" est réputé pour la concentration de ses sols argilo-calcaires et sa proximité immédiate avec certains des plus prestigieux Grands Crus. Le vignoble, cultivé en biodynamie, permet d’exprimer au mieux la pureté du fruit et la subtilité minérale liée à ce lieu singulier. La vinification traditionnelle, respectueuse des raisins et du terroir, conserve tout le potentiel de garde et de complexité du vin, qui développe des arômes de petits fruits rouges, de violette, de sous-bois et d’épices douces.

Le village de Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits, est une terre de légendes pour les amateurs de grands Bourgognes rouges. Les sols y sont complexes, riches en marnes calcaires propices au Pinot Noir, qui s’exprime ici avec intensité tout en gardant une grande élégance. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et progressive des raisins. L’appellation évoque un riche héritage historique, étant l’une des plus célèbres de la Bourgogne, réputée pour ses crus profonds et racés.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes tendres et goûteuses comme un filet de bœuf rôti ou une caille farcie, mais aussi des plats de la région tels que le coq au vin ou le jambon persillé. Les arômes délicats de champignon, de truffe et de légumes racines rôtis mettront en valeur sa complexité. Des fromages à pâte molle affinés, tels qu’un brie de Meaux ou un époisses, formeront également un bel accord.

Servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 15-16°C, dans de grands verres à Bourgogne, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore évoluer magnifiquement en cave sur une dizaine d’années.