Ce Gevrey-Chambertin « Les Évocelles » 2022 du Domaine La Vougeraie est un Pinot Noir emblématique, issu de parcelles situées sur les hauteurs du village, là où la maturité du raisin trouve un subtil équilibre entre fraîcheur et concentration. Le millésime 2022, marqué par un ensoleillement généreux et des épisodes de chaleur, a engendré des vins riches, à la structure élégante, tout en conservant la finesse aromatique et l’énergie propre aux vins de la Côte de Nuits. Les vignes du climat « Les Évocelles » croissent sur des sols pauvres de calcaire et de marnes, offrant au vin une minéralité racée et des tanins ciselés. La vinification au Domaine La Vougeraie, réputé pour son engagement en biodynamie, favorise l’expression du terroir avec des fermentations en grappes entières et un élevage en fûts, dont une proportion plus mesurée de bois neuf pour préserver la pureté et la délicatesse du fruit.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est la terre natale des plus grands Pinot Noir du monde. Ce segment du vignoble bourguignon bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des étés chauds, des nuits fraîches et des précipitations modérées, offrant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols pierreux, riches en argiles et en marnes, apportent aux vins leur structure et leur potentiel d’évolution. Gevrey-Chambertin, l’une des appellations les plus célèbres, séduit par ses rouges denses, subtils et dotés d’une belle complexité aromatique, reflets d’un savoir-faire ancestral.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin « Les Évocelles », privilégiez des accords classiques autour des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf sauce aux morilles ou une côte de veau aux girolles. Les petits gibiers à plumes ou un magret de canard poêlé feront également merveille, tout comme les fromages affinés de Bourgogne, type époisses ou ami du chambertin. Pour une note plus régionale, tentez une cassolette d’escargots à la bourguignonne ou un coq au vin.
Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler tout son bouquet aromatique. Vous apprécierez alors la fraîcheur du fruit, les notes florales, les épices subtiles et la texture soyeuse de ses tanins.
