Le Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos des Varoilles 2015 du Domaine Des Varoilles est un digne représentant de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin révèle toute la finesse et la puissance propres à cette appellation prestigieuse. 2015 fut un millésime solaire en Bourgogne, offrant des vins généreux, parfaitement mûrs et équilibrés, caractérisés par une belle concentration du fruit. Le Clos des Varoilles est un monopole du domaine, situé sur un terroir exceptionnel de marnes calcaires et d’argiles, offrant à ce cru une profondeur et une palette aromatique remarquable. La vinification soignée, mêlant vendanges manuelles, égrappage partiel et élevage en fûts de chêne, révèle ici densité et élégance, avec des notes de cerise noire, de fruits des bois, de réglisse et de sous-bois, soutenues par des tanins fins, des épices douces et une grande longueur en bouche.
La Côte de Nuits, située entre Dijon et Corgoloin, est le berceau des plus grands Pinot Noir du monde. Le climat y est semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds et secs, propices à une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires permettent un drainage idéal tout en conférant à ces vins leur minéralité et leur structure. La tradition viticole y est ancienne : depuis le Moyen Âge, les monastères, puis les vignerons bourguignons, ont façonné ce paysage et sélectionné les meilleurs climats, donnant naissance à des crus uniques, richement expressifs et d’une belle capacité de garde.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin Premier Cru, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur la chair et la structure du vin. Une côte de veau aux girolles, un filet de canard rôti au jus, un perdreau sauce grand veneur ou encore un bœuf bourguignon traditionnel seront parfaits. Les fromages à pâte molle comme un brillat-savarin truffé, ou un époisses affiné, accompagneront également à merveille la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce vin.
Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après si possible une légère aération en carafe une heure avant le service. Vous pourrez ainsi apprécier toute la richesse, l’équilibre et le raffinement de ce grand rouge bourguignon, dès aujourd’hui ou après quelques années de garde supplémentaires.
