Vins Gevrey-chambertin Domaine S Varoilles - Clos des Varoilles - 2015

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Clos des Varoilles" 2015 du Domaine S Varoilles est un vin rouge d'exception issu de l’un des plus prestigieux terroirs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin provenant du millésime 2015 bénéficie de conditions climatiques remarquables, avec une maturité optimale des raisins offrant à la fois concentration et équilibre. Vinifié dans la plus pure tradition bourguignonne, il allie une élégance aromatique remarquable à une texture soyeuse. Le Clos des Varoilles, monopole du domaine, est réputé pour ses sols bruns calcaires ponctués d’argile, offrant une profondeur et une finesse singulières à cette cuvée classée Premier Cru. L’élevage, souvent partiellement en fûts de chêne, vient soutenir la complexité aromatique sans jamais la dominer.

La Côte de Nuits, et plus particulièrement l’appellation Gevrey-Chambertin, est connue pour produire certains des plus grands vins rouges du monde. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins, essentielle pour le développement d’arômes complexes. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires, conférant structure, minéralité et potentiel de garde aux vins. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est séculaire, auréolée de nombreux terroirs classés en Premiers et Grands Crus, reflets d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour sublimer la délicatesse et la richesse aromatique du Clos des Varoilles 2015, privilégiez des accords avec des mets raffinés. Il accompagnera parfaitement un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou encore un pigeon rôti aux épices douces. Les plats typiques de Bourgogne, comme le coq au vin ou un jambon persillé, mettront également en valeur sa profondeur et ses notes de fruits rouges et d’épices subtiles.

Je vous conseille de servir ce Gevrey-Chambertin à une température de 15 à 17°C afin d’exprimer au mieux sa palette aromatique. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation pour révéler toute sa complexité, surtout si le vin est encore jeune. Ce vin dispose également d’un beau potentiel de garde et pourra évoluer harmonieusement durant les dix prochaines années.