Le Domaine Guillon propose ici un Gevrey-Chambertin 1984, issu à 100% du cépage Pinot Noir, typique de cette prestigieuse appellation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 1984 fut marqué par un climat capricieux, demandant une grande vigilance à la vigne comme au chai. La vinification traditionnelle, avec une extraction et un élevage minutieux, visait à exprimer la délicatesse et la subtilité du terroir, tout en permettant au vin de traverser les décennies avec élégance. Après près de 40 ans d’évolution, le vin a développé une robe tuilée, des arômes tertiaires raffinés où se mêlent la cerise confite, la truffe, le sous-bois, le cuir et la rose séchée ; la bouche est soyeuse, aérienne, portant une grande finesse, la structure ayant fondu au fil du temps pour laisser place à une harmonie pleine de grâce.
La région de la Côte de Nuits est le cœur battant des grands Pinot Noir bourguignons. Ce territoire bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des variations marquées qui mettent en valeur la diversité des climats et la singularité des vins. Les sols à dominante d’argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent à ses crus profondeur et élégance. Si l’histoire de Gevrey-Chambertin est emblématique, c’est parce qu’elle unit aux traditions monastiques une réputation ancienne d’excellence, magnifiée par des maîtres vignerons comme au Domaine Guillon.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 1984 à maturité, optez pour des mets qui respectent sa délicatesse. Une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cèpes, ou encore un lièvre à la royale raviront les amateurs. Les classiques bourguignons comme le coq au vin ou un jambon persillé se révèleront aussi de savoureux compagnons, tout comme des fromages affinés à pâte molle type époisses ou brillat-savarin.
Servez ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir délicatement carafé si le dépôt est important. Préférez de grands verres pour mettre en valeur toute la finesse aromatique, et savourez-le paisiblement, en laissant le vin s’exprimer pleinement au fil de la dégustation.
