Vins Gevrey-chambertin Domaine Philippe Livera - Les Evocelles - 2016

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin "Les Evocelles" 2016 du Domaine Philippe Livera est un grand vin rouge issu intégralement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, réputé pour sa fraîcheur et son équilibre, révèle la main subtile du domaine : vendanges manuelles, vinifications respectueuses, élevage mesuré en fût de chêne afin de sublimer l’expression du terroir. Les Evocelles se distinguent par leur position sur les hauteurs de l’appellation, sur des sols pierreux à forte proportion de calcaire, conférant au vin finesse, droiture et une superbe tension minérale. En magnum, le vin se révèle avec encore plus de profondeur, préservant toute sa jeunesse et favorisant une évolution harmonieuse.

La Côte de Nuits, cœur battant des grands Pinots Noirs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré par la proximité de la forêt. Les sols de marnes calcaires et d’argiles maigres donnent à cette région sa singularité et expliquent la renommée mondiale de ses crus. À Gevrey-Chambertin, l’histoire viticole s’ancre dans la tradition des moines cisterciens du Moyen Âge, perpétuant un savoir-faire unique. Cette mosaïque de climats (parcelles) offre une diversité passionnante de profils, allant de vins puissants à des expressions plus élancées comme aux Evocelles.

Ce Gevrey-Chambertin accompagnera parfaitement une cuisine raffinée et savoureuse. Il sublimera un râble de lièvre sauce grand veneur, une caille rôtie aux girolles ou un bœuf bourguignon traditionnel. Les plats à base de champignons, comme un œuf en meurette ou une fricassée de cèpes, feront résonner la profondeur et la fraîcheur du vin. Les fromages affinés à pâte molle, type Époisses ou Langres, complèteront admirablement la dégustation.

Pour apprécier ce magnum à son meilleur, je vous recommande un carafage d’une heure et de servir à une température de 16-17°C. Ce vin, bien qu’accessible aujourd’hui, dispose d’un formidable potentiel de garde et pourra s’exprimer avec encore plus de complexité d’ici cinq à dix ans.