Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2016 du Domaine Rossignol-Trapet est un grand vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de cette fameuse appellation de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Le millésime 2016 a été marqué par un début de saison difficile avec du gel mais s’est révélé remarquable pour la qualité des raisins récoltés : concentration, équilibre et grande fraîcheur. Le domaine Rossignol-Trapet, reconnu pour sa viticulture biodynamique, accorde une attention particulière au respect du terroir et des sols. Les parcelles de Gevrey-Chambertin, riches en argiles et en calcaires, produisent des vins profonds et structurés. La vinification traditionnelle, avec une extraction douce puis un élevage prolongé en fûts de chêne, permet de révéler toute la complexité aromatique du vin.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement Gevrey-Chambertin, jouit d’un climat continental tempéré, idéal pour le Pinot Noir. Les hivers froids et les étés chauds favorisent une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, confèrent aux vins une structure tannique raffinée et un potentiel de garde important. Historiquement, ce terroir a forgé la réputation des grands vins rouges de Bourgogne, qui se distinguent par leur élégance et leur capacité à évoluer magnifiquement avec le temps.
Ce Gevrey-Chambertin accompagnera à merveille un gigot d’agneau rôti, un magret de canard aux cerises ou un coq au vin. Pour un accord régional, misez sur un bœuf bourguignon ou un civet de lapin aux champignons. Les fromages à pâte molle affinés comme l’époisses ou le brie truffé constituent aussi de belles associations gourmandes.
Pour profiter pleinement de la complexité de ce vin, servez-le à une température de 16-17°C. Pensez à carafer une heure avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir et aux tanins de s’assouplir. Ce 2016, encore jeune mais prometteur, pourra également patienter quelques années en cave pour révéler toute sa profondeur.
