Vins Gevrey-chambertin Domaine Nicolas - 1988

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 1988 du Domaine Nicolas est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, exclusivement utilisé dans cette appellation prestigieuse de Bourgogne. Le millésime 1988 est réputé pour avoir produit des vins structurés, dotés d’une belle acidité, propices à une longue garde, ce qui laisse augurer un vin à maturité, aux tanins fondus. L’élevage traditionnel en fût de chêne, typique de la région, laisse s’exprimer la pureté du cépage, révélant une palette aromatique complexe : petits fruits rouges compotés, notes de sous-bois, cuir et une subtile touche épicée propre à l’évolution des vieux Pinots de Bourgogne. Le terroir de Gevrey-Chambertin se distingue par ses sols argilo-calcaires et une exposition au soleil idéale, permettant d’élaborer des vins puissants mais d’une grande finesse, dignes représentants de la région.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental tempéré, rythmé par des hivers froids et des étés chauds, mais marqué par une grande variabilité, donnant naissance à des vins singuliers chaque année. La mosaïque de terroirs et la tradition viticole ancestrale font de cette région l’une des plus recherchées du monde. Gevrey-Chambertin est souvent qualifié de "roi des vins de Bourgogne", réputé depuis le Moyen Âge pour l’intensité et la longévité de ses crus.

Pour honorer ce vin à maturité, privilégiez des mets raffinés révélant toute la délicatesse du Pinot Noir évolué. Un filet de boeuf en croûte, un perdreau rôti, ou encore un civet de lièvre seront de parfaits compagnons. Les fromages affinés comme l’Époisses, le Langres ou le Comté vieux mettront également en valeur les arômes tertiaires du vin.

Il convient de servir ce Gevrey-Chambertin 1988 entre 16 et 17°C, après l’avoir délicatement carafé une trentaine de minutes pour libérer ses arômes sans agresser sa structure délicate. Veillez à utiliser des verres à vin de Bourgogne, larges, pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Bonne dégustation !