Le Domaine Maume est réputé pour la finesse de ses Gevrey-Chambertin, et sa cuvée Lavaux Saint-Jacques Premier Cru ne fait pas exception. Ce vin rouge de Bourgogne, produit sur l’un des crus les plus prestigieux de la Côte de Nuits, est issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Non millésimé, il exprime néanmoins une belle typicité de terroir et une signature maison, alliant puissance, élégance et une capacité de garde remarquable. Le Lavaux Saint-Jacques est reconnu pour ses sols argilo-calcaires profonds et bien drainés, qui confèrent au vin de la structure et une belle minéralité. La vinification au Domaine Maume est menée avec une grande attention ; l’élevage sous bois subtilement dosé laisse s’exprimer la pureté du fruit tout en apportant une trame tannique raffinée.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. L’exposition optimale des coteaux et la complexité géologique des sols, mariant argile, calcaire et marnes, portent réputation mondiale à ses vins rouges. Gevrey-Chambertin, surnommé « le roi des Bourgogne », incarne cette tradition séculaire où le Pinot Noir exprime profondeur, élégance et un bouquet complexe de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Historiquement, les vins de cette commune figuraient déjà à la table des rois et des grands amateurs de vin depuis le Moyen Âge.
Un Premier Cru tel que Lavaux Saint-Jacques se marie idéalement avec des viandes nobles telles qu’un filet de bœuf rôti, un gigot d’agneau aux herbes ou encore un magret de canard sauce aux cerises. Pour un accord régional, pensez à une volaille de Bresse aux morilles ou à un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages affinés, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, révéleront aussi la délicatesse de ses arômes.
Pour révéler toute la subtilité de ce Gevrey-Chambertin, je vous recommande de le servir à une température située entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d'environ 30 minutes si le vin est encore jeune. Il gagnera ainsi en harmonie et complexité au fil de la dégustation.
